Cerro del Hierro

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Gallipiernas estofadas


Este otoño, por nuestra sierra, las setas brillan por su ausencia, pero algunas especies se han atrevido a salir a pesar de la extensa sequía.
Una de ellas es la que llamamos aquí Gallipierna o Cucumelo (Macrolepiota procera).
Aprovechando la ocasión, explicaré como preparar una exquisita tapa, en un abrir y cerrar de ojos.
1. Eliminar el pie que es muy fibroso, y la piel del sombrero.
2. En aceite de oliva, sofreír ajo, cebolla, pimiento y tomate, previamente bien picados. La cantidad será al gusto del "cheff". En esta receta empleé dos dientes de ajo, media cebolla pequeña y un tomate y un pimiento medianos. Echar un poco de sal para que "poche".
3. Una vez hecho el sofrito, se le añaden las Gallipiernas cortadas y lavadas.
4. Se le agrega un chorrito de vino blanco, una pizca de pimienta, una ramita de tomillo, y, opcionalmente, media pastillita de "avecrem". No añadir agua porque las setas ya la aportan.
5. Se tapa y se pone a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Lo probamos por si hay que echarle más sal.
6. Tras unos diez minutos se destapa y se le abre un poco más el fuego para que la salsa espese, ya que se evaporará rápidamente el agua, siempre removiendo.
7. Sacaremos las setas cuando veamos que la salsa ha tomado la consistencia deseada.

4 comentarios:

Sap. dijo...

¡Esas gallipiernas hay que probarlas de inmediato! El vino lo pongo yo.
¿Quedará alguna de aquí a quince días?
;-)

A.L.A.S. dijo...

Vaya con los Cucumelos. Estaba harto de verlos por el campo pero nunca llegué a pensar que se comieran. Este año no habrá muchos, pero pienso buscarlos donde estén para probarlos.
Un saludo Fernando.

F. Ugía dijo...

Hola Leo:
Pue sí, están bastante buenas. También pueden hacerse a la plancha, o empanadas, como si fuera un "San Jacobo".
Importante es, si vas a recolectar, que cojas siempre las grandes, nunca inferiores a 7-8 cm. de diámetro.
Tampoco convienen las que estén pasadas o viejas.
Un saludo

F. Ugía dijo...

Hola Manolo.
Espero que dentro de 15 dias, haya de casi todo un poco.
Y por supuesto que prepararemos una tapa para degustar alguna, con el protocolo correspondiente.
Nos vemos