ROSCOS CON AZUCAR Y CANELA

Caldereta de Hongos (Champiñones) a mi estilo

1- Se pelan los "hongos" quitándoles la cutícula, que es correosa y se separa fácilmente.

2- Se cortan y se lavan bien de restos de tierra o hierba.

3- Se ponen a hervir de 10 a 15 minutos para "quitarles la bravez", desechando todo el agua sobrante.

4- Mientras puede hacerse un refrito de tomate, pimiento rojo y/o verde y ajo.

5- Cuando esté el sofrito, se le añaden los hongos, llamadas "Josefitas" en la vecina Sierra de Aracena.

6- Tras marearlos un poco, se le echa un poquito de sal, vino blanco o tinto, guindilla y pimienta.

7- Opcionalmente se puede contribuír con media pastilla de "Avecrem"

8- Se remueve para que no se pegue y si reduce mucho la salsa, se le añade un poco de agua.

9- Se prueba el caldito, y si es menester se le añade la sal hasta cogerle el punto deseado.

10- Finalmente se deja reposar unos minutos

Esta tapa, fácil y rápida de preparar, sirve para acompañar otros platos, sobre todo con base de carne, pero igualmente puede ser un tentenpié con una caña o un vinito. Y eso sí, sin abusar de la cantidad, porque ya sabemos que las setas a veces pueden ser indigestas. También os diré que esta receta se puede preparar con otras especies como son las Setas de cardo, las de álamo (olmo) y las de chopo, o con Rebozuelos o Senderuelas.

Y LO MÁS IMPORTANTE, CONSUMIR SÓLO LAS SETAS QUE CONOZCAMOS, NO RECOLECTANDO NUNCA LAS QUE NO SABEMOS DE QUÉ ESPECIE SE TRATAN. Fdo. Ugía, 0ctubre 2010

Gallipiernas estofadas

Este otoño, por nuestra sierra, las setas brillan por su ausencia, pero algunas especies se han atrevido a salir a pesar de la extensa sequía.
Una de ellas es la que llamamos aquí Gallipierna o Cucumelo (Macrolepiota procera).
Aprovechando la ocasión, explicaré como preparar una exquisita tapa, en un abrir y cerrar de ojos.
1. Eliminar el pie que es muy fibroso, y la piel del sombrero.
2. En aceite de oliva, sofreír ajo, cebolla, pimiento y tomate, previamente bien picados. La cantidad será al gusto del "cheff". En esta receta empleé dos dientes de ajo, media cebolla pequeña y un tomate y un pimiento medianos. Echar un poco de sal para que "poche".
3. Una vez hecho el sofrito, se le añaden las Gallipiernas cortadas y lavadas.
4. Se le agrega un chorrito de vino blanco, una pizca de pimienta, una ramita de tomillo, y, opcionalmente, media pastillita de "avecrem". No añadir agua porque las setas ya la aportan.
5. Se tapa y se pone a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Lo probamos por si hay que echarle más sal.
6. Tras unos diez minutos se destapa y se le abre un poco más el fuego para que la salsa espese, ya que se evaporará rápidamente el agua, siempre removiendo.
7. Sacaremos las setas cuando veamos que la salsa ha tomado la consistencia deseada.

FAISANES FRITOS

Atendiendo la sugerencia de un amigo bloguero, expongo la tradicional y fácil receta para preparar un plato de Faisanes, llamados en otras zonas Tentullos. Esta receta puede aplicarse a cualquier Boleto (que es su verdadero nombre), ya sea de jara (Lecinum corsicum), de goteo (Boletus impolitus) o de alcornoque (Boletus aereus). Este plato esta hecho con faisanes de alcornoque.